yaprak ciğer tarifi ne demek?

Yaprak Ciğer Tarifi

Yaprak ciğer, özellikle Edirne mutfağına ait, incecik kesilmiş dana ciğerinin kızartılmasıyla yapılan lezzetli bir yemektir. İşte temel yaprak ciğer tarifi:

Malzemeler:

• 500 gram dana ciğeri (zarı alınmış ve ince yaprak şeklinde doğranmış)
• 1 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı pul biber (https://www.nedemek.page/kavramlar/pul%20biber)
• 1 çay kaşığı karabiber (https://www.nedemek.page/kavramlar/karabiber)
• Tuz (https://www.nedemek.page/kavramlar/tuz)
• Kızartmak için sıvı yağ (https://www.nedemek.page/kavramlar/sıvı%20yağ)

Servis için:

• Kuru soğan (piyazlık doğranmış ve sumakla harmanlanmış)
• Maydanoz (https://www.nedemek.page/kavramlar/maydanoz)

Yapılışı:

1. İncecik doğranmış ciğerleri bol suyla yıkayın ve süzün. İyice süzüldüğünden emin olun.
2. Un, pul biber, karabiber ve tuzu bir kapta karıştırın.
3. Ciğerleri bu unlu karışıma bulayın. Fazla unu silkeleyin.
4. Geniş bir tavada bol miktarda sıvı yağı kızdırın.
5. Ciğerleri kızgın yağda, her iki tarafı da altın rengi olana kadar kısa sürede kızartın. Uzun süre kızartmak ciğeri sertleştirebilir.
6. Kızaran ciğerleri kağıt havlu serilmiş bir tabağa alın.
7. Piyazlık doğranmış kuru soğan ve maydanoz ile servis yapın.

Püf Noktaları:

• Ciğerin zarlarının iyice temizlenmesi önemlidir. Aksi takdirde pişerken sertleşebilir.
• Ciğerin ince doğranması, daha çabuk pişmesini ve daha lezzetli olmasını sağlar.
• Yağın yeterince kızgın olması, ciğerin kurumadan kızarmasını sağlar.
• Ciğerleri fazla kalabalık olacak şekilde tavaya atmayın. Aksi takdirde yağın sıcaklığı düşer ve ciğerler haşlanır gibi olur.
• Servis ederken yanında közlenmiş biber (https://www.nedemek.page/kavramlar/biber) ve turşu (https://www.nedemek.page/kavramlar/turşu) da sunulabilir.

Afiyet olsun!